Κολοκυθόπιτα καρύδας!

Κολοκυθόπιτα καρύδας!

Συνταγή:

2 μεσαία κολοκύθια
1 μεσαία κρεμμύδι
2 ξηρές πιπεριές
1 μικρό ντομάτα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλοιός τζίντζερ 2,5 εκατοστών
Φύλλα κάρρι
1/2 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
1/2 κ.γ. σπόροι κύμινο
1/2 κ.γ. κόκκινη πιπεριά
1/2 κ.γ. κουρκουμάς
Αλάτι για γεύση

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια με ή χωρίς το δέρμα. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και τον κουρκουμά μαζί με 1/2 φλυτζάνι νερό και βράστε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλυτζάνι παχύ γάλα καρύδας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα κολοκυθάκια να γίνουν ελαφρώς μουσκεμένα.
Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα χωριστό τηγάνι και προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και κύμινο για να ανοίξουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις ξηρές πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φύλλα κάρρυ και σωτάρετε καλά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν καφέ. Προσθέστε τα βρασμένα κολοκυθάκια και αλάτι στο γούστο σας και αφήστε να σιγοβράσει λίγα λεπτά. Γαρνίρετε με κόλιαντρο!