ΒΕΓΚΑΝ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΙ 12/10

ΒΕΓΚΑΝ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΙ 12/10
⠀⠀
τα αγόρια της sig ep στο μπαλκόνι δίπλα στο δικό μας με παρακολούθησαν να βγάζω αυτήν τη φωτογραφία και τώρα για προσωπικούς λόγους θα φύγω από το διαμέρισμά μου
⠀⠀
συνταγή παρακάτω για ~2 μερίδες
⠀⠀
συστατικά
⠀⠀
για τα λαχανικά…
1/2 κίτρινο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
τριμμένα καρότα
αρακάς
κόκκινη πιπεριά
τζίντζερ (χρησιμοποίησα έναν κύβο τζίντζερ που πάγωσε από το TJ’s)
1 κ.σ. λάδι καρύδας
λίγο miso broth
⠀⠀
για το κάρι…
2 φλιτζάνια miso broth
2 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρι
2 κ.σ. βούτυρο φιστικιού
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. μέλι
siracha (κατά βούληση)
1/2 κονσέρβα συνιστώμενου καρύδας με χαμηλά λιπαρά
⠀⠀
+ τόφου (τον μαγείρεψα στον αέρα!)
⠀⠀
για την προετοιμασία
⠀⠀
(1) σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το σκόρδο και το τζίντζερ με το λάδι καρύδας για ~5 λεπτά
(2) ψιλοκόψτε τα λαχανικά και προσθέστε τα στο τηγάνι, μαζί με ένα λίγο miso broth
(3) ενώ τα λαχανικά ψήνονται, προσθέστε το miso broth και την πάστα κόκκινου κάρι σε άλλο κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας ενώ η πάστα διαλύεται
(4) προσθέστε το βούτυρο φιστικιού, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και τη σιράχα
(5) αργά ανακατέψτε το 1/2 της καρύδας
(6) μειώστε τη φωτιά σε μικρό και προσθέστε τα λαχανικά, μετά προσθέστε το τόφου όταν είναι έτοιμο.
(7) σερβίρετε με τόφου!