Τριχρωματισμένο quinoa με εποχιακά λαχανικά και κοτόπουλο!

Τριχρωματισμένο quinoa με εποχιακά μικτά λαχανικά και κοτόπουλο!

Συνταγή:

Βράστε την quinoa σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή ένα φλιτζάνι quinoa σε δύο φλιτζάνια νερό.
Σε ένα μεσαίο τηγάνι, προσθέστε την quinoa, το νερό και 1/4 κ.γ. αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, καλύψτε σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε να σιγοβράσει για δέκα λεπτά ή περισσότερο μέχρι το νερό να στεγνώσει. Προσθέστε 1/4 κ.γ. ελαιόλαδο και ξεδιαλύστε με πιρούνι.

Ζεστάνετε 2-3 κ.σ. λάδι σε διαφορετικό τηγάνι και σοτάρετε 3-4 κομμένο σκόρδο και μισό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε μπαχαρικά όπως 1/2 κ.γ. πιπέρι λεμονιού, θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε οποιαδήποτε θρεπτικά εποχιακά λαχανικά της επιλογής σας και σωτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Προσθέστε 2 κ.γ. κέτσαπ και 1/4 κ.γ. αλάτι. Ανακατέψτε την βρασμένη quinoa και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο!