ΚΟΡΕΑΤΙΚΑ ΓΥΑΛΙΝΑ ΝΟΥΝΤΛΣ (με λαχανικά και τριμμένο τόφου!)

ΚΟΡΕΑΤΙΚΑ ΓΥΑΛΙΝΑ ΝΟΥΝΤΛΣ (με λαχανικά και τριμμένο τόφου!)
⠀⠀
(αυτή είναι μια πολύ μακριά συνταγή)
⠀⠀
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
⠀⠀
κύρια…
⠀⠀
1 πακέτο κορεατικά γυάλινα νουντλς από γλυκο πατάτα
εξτρα σκληρό τόφου
τριμμένες καρότα
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινο κρεμμύδι
μωρά σπανάκι
(και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό της επιλογής σας)
⠀⠀
για το μπαχαρικό του σπανακιού…
⠀⠀
αλάτι
1/2 κ.γ. σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κ.γ. λάδι σησαμιού ψημένο
⠀⠀
για το μαρινάτο του τόφου…
⠀⠀
2 κ.σ. σάλτσα σόγια
1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
1/2 κ.γ. σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κ.γ. λάδι σησαμιού ψημένο
πιπέρι
⠀⠀
για το μαρινάτο των νουντλς…
⠀⠀
2 κ.σ. σάλτσα σόγια
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. σιράτσα (siracha)
1 κ.σ. λάδι σησαμιού ψημένο
πιπέρι
⠀⠀
για την γαρνιτούρα…
⠀⠀
κομμένα πράσα
σπόροι σησαμιού και / ή μπαχαρικό furikake
1 κ.σ. λάδι σησαμιού ψημένο
⠀⠀
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
⠀⠀
(1) πιέστε το τόφου με ένα μεγάλο αντικείμενο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό
(2) ανακατέψτε το μαρινάτο του τόφου και προσθέστε το τόφου σας, πιείτε σε μικρά κομμάτια. αφήστε στην άκρη
(3) ψιλοκόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι
(4) βράστε το σπανάκι σε αλατισμένο βραστό νερό για ~5-10 δευτερόλεπτα. στραγγίστε και πλύντε με κρύο νερό για να κρυώσει. στραγγίστε το σπανάκι για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. προσθέστε τη γαρνιτούρα και ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ (τα υπόλοιπα λαχανικά θα μπουν σε αυτό το μπωλ)
(5) βράστε νερό με αλάτι και προσθέστε τις νουντλς. μαγείρεψτε για ~6-7 λεπτά και ξεπλύντε με κρύο νερό για να κρυώσουν
(6) προετοιμάστε το μαρινάτο των νουντλς και προσθέστε τις μαγειρεμένες νουντλς. ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη
(7) μαγειρέψτε το κρεμμύδι σας σε ένα τηγάνι με λάδι σησαμιού και αλάτι μέχρι να μαλακώσει. στο μισό του χρόνου, προσθέστε τις τριμμένες καρότες και την πιπεριά και μαγειρέψτε για ακόμη μερικά λεπτά. όταν τελειώσετε, μεταφέρετε στο μεγάλο μπωλ ανάμειξης με το σπανάκι
(8) ρίξτε το μαριναρισμένο τόφου (+ μαρινάτο) στην κατσαρόλα και ζεστάνετε για μερικά λεπτά.
(9) προσθέστε τα μαριναρισμένα νουντλ (+ μαρινάτο) στην κατσαρόλα και τατάριστέε για 2-3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. προσθέστε το περιεχόμενο του μείγματος στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα πάντα μαζί
(10) σερβίρετε με τις γαρνιτούρες στο επάνω μέρος!