Σπιτικά νοκιού από γλυκοπατάτες

Σπιτικά νοκιού από γλυκοπατάτες

συστατικά:
1 μεγάλη γλυκοπατάτα
1/4 κούπα ρικότα
1 αυγό
αλάτι & μαύρο πιπέρι
περίπου 1 1/4 κούπες αλεύρι (και περισσότερο για την ανάκαμψη)
ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
ξηρό βασιλικό / δεντρολίβανο
ή άλλη σάλτσα της επιλογής σας (χρησιμοποίησα βούτυρο + σκόρδο επειδή αυτό είχα, αλλά θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω μια σάλτσα με καστανή ζάχαρη την επόμενη φορά)
για την προετοιμασία..
(1) προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς
(2) τρυπήστε την πατάτα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε την σε ένα ταψί.
(3) μόλις προθερμαθεί, βάλτε την πατάτα στο φούρνο για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει. (η δική μου πήρε περίπου μία ώρα και μισή). βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς
(4) μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τη φλούδα της πατάτας σας και τη λιώνετε σε ένα μεσαίο μπολ.
(5) προσθέστε το αυγό, τη ρικότα, το αλάτι και το πιπέρι στο μπολ
(6) αναμείξτε το αλεύρι μισό φλιτζάνι τη φορά και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή
(7) σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, διαιρέστε τη ζύμη σε περίπου 5 κομμάτια και κάντε κάθε κομμάτι σε σχήμα σχοινού, περίπου 1 ίντσα σε διάμετρο. χρησιμοποιήστε επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί για να μην κολλήσουν
(8) κόψτε κάθε σχοινί σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιά
(9) φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. σε 3 παρτίδες, προσθέστε τα νοκιά σας στο νερό και βράζετε για 4-6 λεπτά (μην προσθέτετε πολλά ταυτόχρονα γιατί θα κολλήσουν μαζί). αφήστε το καθένα να στραγγίσει όταν τελειώνει και βάλτε τον στην άκρη
(10) όταν όλα τα νοκιά σας έχουν βραστεί, ζεστάνει το βούτυρο και το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά. προσθέστε τα νοκιά σας και μαγειρέψτε μέχρι να τραγανιστούν, ανακατεύοντας μία φορά, για περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά
(11) σερβίρετε!