Πράσο και καρύδα με βραστά φασόλια!

Πράσο με καρύδα!

Συνταγή:

200 γραμμάρια φρέσκα φασόλια
1 μεσαίο κρεμμύδι
2 πράσινες πιπεριές
1 φλιτζάνιο τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο
Κλωνάρι καρύδας
1/2 κ.γ. σκόρδο πουρέ
1/2 κ.γ. σκόρδο κορίανδρου
1/2 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
1/2 κ.γ. κύμινο
Αλάτι
1/4 φλιτζάνι λεπτής καρύδας
1/2 φλιτζάνι παχιάς καρύδας

Πλύνετε και κόψτε τα φασόλια λεπτά διαγώνια. Ζεστάνετε δύο κουταλιές λάδι και προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και κύμινο για να σπάσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετέ καλά.

Ανακατέψτε τα φασόλια και προσθέστε το πουρέ σκόρδου και αλάτι. Σοτάρετέ για λίγα λεπτά, προσθέστε τη λεπτή καρύδα και μαγειρέψτε καλυμμένα σε μεσαία φωτιά για 3-4 λεπτά.

Τέλος, προσθέστε την παχιά καρύδα και το σκόρδο κορίανδρου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πηξει η σάλτσα. Γαρνίρετε με κόλιαντρο!