Κρεμώδης φασολάδα με ηλιομαγειρεμένο ντομάτα & μανιτάρια (vegan)

Κρεμώδης φασολάδα με ηλιομαγειρεμένο ντομάτα & μανιτάρια (vegan)

συστατικά

1/2 κούπα κάσιους
2 κούπες νερό
μανιτάρια crimini
2 κ.σ. μαγική μαγιά
2 κ.σ. πάστα ντομάτας
ένα χέρι ηλιομαγειρεμένες ντομάτες, κομμένες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
αλάτι & πιπέρι

για την παρασκευή (~2 μερίδες)

(1) αρχίστε τον θέρμανση νερού για την πάστα (με αλάτι) και προσθέστε την πάστα μόλις βράσει
(2) σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε λάδι ελιάς και μανιτάρια σε μέτρια φωτιά. προσθέστε αλάτι και πιπέρι
(3) σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τους κάσιους και το νερό μέχρι να γίνουν λεία
(4) προσθέστε αργά το γάλα κάσιους στο τηγάνι, και μετά προσθέστε τη μαγική μαγιά, την πάστα ντομάτας, το σκόρδο και τις ηλιομαγειρεμένες ντομάτες
(5) μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήξει, ανακατεύοντας περιοδικά – προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί
(6) σερβίρετε με την πάστα!